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其實現在成都火鍋底料和串串香底料在串串行業內，開店使用上已經沒有特別明顯的限製。我遇到過很多串串香店老板，使用火鍋料開串串香店的。不過，用成都串串香火鍋底料開火鍋店的似乎較少。究竟成都清油火鍋底料和串串香底料的區別在哪裏呢？
一 價格不同
首先是價格不同，成都火鍋底料中香料種類比串串香底料要多出許多，所以成本比串串香底料更高。
二 底油使用比例不同
油與湯的比例不同（業內叫打鍋手法不同）。火鍋講究七分油，三分湯（俗稱油鍋）。火鍋的味道麻辣、厚重，如果油少了，效果是出不來的（什麽原因後續再講）。而串串香就不同了，基本是七分湯，三分油（俗稱水鍋）。
三 香辛料使用略不同
火鍋的香料配比相對較輕，香料的香味不能掩蓋牛油的香味（這裏拿牛油火鍋舉例）。而串串香就不同了，香料的香味必須突出，配比也較重（所以串串香配方中清香型香料較重的道理就在這裏），甚至一些串串香在出鍋時灑上幾片香葉、小茴香、白蔻，也就是為了解決通過香料實現飄香的問題。
四 呈味的關鍵點不同
火鍋的呈味當然是底料的作用較大！而串串香就不同了，底料、食材的醃製、油碟三方的配合缺一不可，若要給它們按照比例劃分的話，底料的作用達50%，醃製可達30%，剩下的是油碟的貢獻。嗬嗬，是不是顛覆了你的三觀（這是任何加盟公司不會告訴你的）。
雖然串串香底料與火鍋底料有區別，但也有很多相似性。串串香源於火鍋，它算是火鍋的發展與延伸。
