成都火鍋底料

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成都清油火鍋底料和成都串串香火鍋底料的區別

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成都清油火鍋底料和成都串串香火鍋底料的區別

發布日期:2019-05-23 作者: 點擊:

其實現在成都火鍋底料和串串香底料在串串行業內,開店使用上已經沒有特別明顯的限製。我遇到過很多串串香店老板,使用火鍋料開串串香店的。不過,用成都串串香火鍋底料開火鍋店的似乎較少。究竟成都清油火鍋底料和串串香底料的區別在哪裏呢?

火鍋底料

一 價格不同

首先是價格不同,成都火鍋底料中香料種類比串串香底料要多出許多,所以成本比串串香底料更高。


二 底油使用比例不同

油與湯的比例不同(業內叫打鍋手法不同)。火鍋講究七分油,三分湯(俗稱油鍋)。火鍋的味道麻辣、厚重,如果油少了,效果是出不來的(什麽原因後續再講)。而串串香就不同了,基本是七分湯,三分油(俗稱水鍋)。

三 香辛料使用略不同

火鍋的香料配比相對較輕,香料的香味不能掩蓋牛油的香味(這裏拿牛油火鍋舉例)。而串串香就不同了,香料的香味必須突出,配比也較重(所以串串香配方中清香型香料較重的道理就在這裏),甚至一些串串香在出鍋時灑上幾片香葉、小茴香、白蔻,也就是為了解決通過香料實現飄香的問題。

四 呈味的關鍵點不同

火鍋的呈味當然是底料的作用較大!而串串香就不同了,底料、食材的醃製、油碟三方的配合缺一不可,若要給它們按照比例劃分的話,底料的作用達50%,醃製可達30%,剩下的是油碟的貢獻。嗬嗬,是不是顛覆了你的三觀(這是任何加盟公司不會告訴你的)。

雖然串串香底料與火鍋底料有區別,但也有很多相似性。串串香源於火鍋,它算是火鍋的發展與延伸。


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關鍵詞:火鍋底料,串串香火鍋底料,清油火鍋底料

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