成都火鍋底料

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成都火鍋底料——鴨腸王醃製方法

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成都火鍋底料——鴨腸王醃製方法

發布日期:2019-05-23 作者: 點擊:

  1.以醃製1斤鮮鴨腸為例稱取鴨腸王醃製粉 SN14066 10克,加1斤水,用水將醃粉充分溶解後,加入1斤鮮鴨腸,鴨腸一定要全部浸在水中,浸泡30分鍾(中途翻1-2次),撈出鴨腸用水衝漂至水清澈,將清洗好的鴨腸放入清水中,加入大量冰塊進行冰鎮處理,冷藏備用。 鴨腸王醃粉SN14066

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  備注:1、鴨腸在醃製液水中浸泡時間:夏季30分鍾、春秋兩季 35分鍾、冬季40分鍾,主要是由室溫決定,室溫高浸泡時間短,室溫低浸泡時間適當延長;2、按照1斤水加10克鴨腸粉醃料的濃度製作醃製液,醃製液能夠淹沒鴨腸即可,因此可根據實際情況適當調整鴨腸和醃製液的比例;3、中途翻鴨腸的目的是為了避免鴨腸沒有充分淹沒和醃製料沒有充分溶解,使鴨腸的嫩化均勻充分


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