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成都火鍋底料——六類常見調料去腥味

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成都火鍋底料——六類常見調料去腥味

發布日期:2019-05-23 作者: 點擊:

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  一、檸檬
  草莓视频深夜释放你自己的APP常常看到西餐的海鮮拚盤上放上一小塊檸檬,正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中,不妨可以借鑒西餐的做法,擠點檸檬汁上去,可以中和海鮮的腥味。

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  二、料酒

  酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能,因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品,可以用於各種食材,如雞蛋、魚肉等。在做菜時,可以用料酒先醃製肉類,既可以去腥,也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。


  三、醋

  肉類中產生腥臭物質為堿性化合物,在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激,加的時候要控製好量,避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮,於起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。


  四、生薑

  薑是熱性食物,不但能中和食材的寒性,還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器,不管是爆香,還是給魚、肉去腥,薑都是不二之選。


  五、幹麵粉

  用幹麵粉去腥味,可能許多媽咪都沒有嚐試過。用幹麵粉可以去除魚腥味,在刮除魚鱗後,用幹麵粉搓揉片刻,放置一會兒再衝洗幹淨,魚腥味會大大降低,而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道,是個不錯的方法。


  六、香料

  在做鹵味的時候,香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特,也是天然的除腥高手。不過不建議放太多,以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。


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