企業：四川草莓视频深夜释放自己食品有限公司
聯係人：戚先生
電話：15351326617
手機：15351326617
郵箱：415151299@qq.com
網址: www.jmilleryoung.com
地址：眉山市彭山區武陽鎮泉水村
脆皮豬手火鍋，以酸菜和辣椒製成的酸辣湯汁，配上壓好的脆皮豬手而成，湯色紅亮、味道酸辣、豬手軟糯。
【配方組成】
(1)原料：豬手2隻，酸菜150克，白蘿卜片x蓮藕片、水發海帶結、白菜片各1盤。
(2)調料：糍粑辣椒25克，糟辣椒15克，料酒15克，糖色15克，薑塊、蒜瓣各10克，醬油10克，花椒5克，紅醋5克，色拉油75克，精鹽適量。
【食材預處理】
①將豬手刮洗幹淨再剁成塊，投入到沸水鍋中汆透，撈出用清水漂淨汙沫;酸菜洗去一部分成味，切段。
②炒鍋上火，摻適量水燒開，下入豬手塊，加糖色、紅醋和料酒，煮至上色時撈出晾幹表麵水分，再放入燒至六成熱的色拉油鍋中浸炸5分鍾至皮脆時，倒出來控淨油分。
【調製方法】
①把豬手塊裝入高壓鍋，摻入開水並加薑塊、料酒、精鹽和醬油，上汽壓15分鍾，熄火待用。
②炒鍋坐火上，注入色拉油燒熱，下入糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、薑塊和蒜瓣炒香，續下酸菜段略炒，.倒入壓好的豬手和湯汁，再次燒沸，倒在火鍋內，隨備好的配菜一起上桌，邊加熱邊燙食。
【製作提示】
①把豬手塊用熱油炸後再壓熟，口感更軟糯。
②酸菜有成味，如覺得湯汁味成，可加適量開水。
