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味道酸辣豬手軟糯的脆皮豬手火鍋

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味道酸辣豬手軟糯的脆皮豬手火鍋

發布日期:2020-10-31 作者: 點擊:

  脆皮豬手火鍋,以酸菜和辣椒製成的酸辣湯汁,配上壓好的脆皮豬手而成,湯色紅亮、味道酸辣、豬手軟糯。

  【配方組成】

  (1)原料:豬手2隻,酸菜150克,白蘿卜片x蓮藕片、水發海帶結、白菜片各1盤。

  (2)調料:糍粑辣椒25克,糟辣椒15克,料酒15克,糖色15克,薑塊、蒜瓣各10克,醬油10克,花椒5克,紅醋5克,色拉油75克,精鹽適量。

  【食材預處理】

  ①將豬手刮洗幹淨再剁成塊,投入到沸水鍋中汆透,撈出用清水漂淨汙沫;酸菜洗去一部分成味,切段。

  ②炒鍋上火,摻適量水燒開,下入豬手塊,加糖色、紅醋和料酒,煮至上色時撈出晾幹表麵水分,再放入燒至六成熱的色拉油鍋中浸炸5分鍾至皮脆時,倒出來控淨油分。

  【調製方法】

  ①把豬手塊裝入高壓鍋,摻入開水並加薑塊、料酒、精鹽和醬油,上汽壓15分鍾,熄火待用。

  ②炒鍋坐火上,注入色拉油燒熱,下入糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、薑塊和蒜瓣炒香,續下酸菜段略炒,.倒入壓好的豬手和湯汁,再次燒沸,倒在火鍋內,隨備好的配菜一起上桌,邊加熱邊燙食。

  【製作提示】

  ①把豬手塊用熱油炸後再壓熟,口感更軟糯。

  ②酸菜有成味,如覺得湯汁味成,可加適量開水。


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