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成都火鍋底料之羊骨魚片火鍋，以魚骨和羊骨熬成湯底，涮燙魚片和各種鮮菌時蔬，湯汁乳白、魚肉滑嫩、味道鮮美。
【配方組成】
(1)原料：淨鯰魚中段500克，鮮羊骨200克，秀珍菇、滑子菇、豆腐、茼蒿各150克，香菜50克，雞蛋(取蛋清)1個，幹澱粉10克。
(2)調料：料酒10克，蔥節、薑片各5克，精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量，辣椒腐乳汁每人1小碟。
【食材預處理】
①將淨鯰魚中段剔下骨頭，取淨肉切成厚約0.2,厘米的大片，用清水洗去黏液，擠幹水分，放在小盆內，加入料酒、精鹽、雞蛋清、幹澱粉和香油拌勻，裝盤。
②秀珍菇、滑子菇均洗幹淨，控水;豆腐切長方形薄片;檾薔洗幹淨，切段;香菜洗幹淨切小段。以上各料分別裝入盤中，同魚片一起上桌圍在火鍋四周，備用。
【調製方法】
①鮮羊骨和鯰魚骨焯水後放在湯鍋中，添足量清水，加料酒、蔥節和薑片，以旺火滾至湯白時撈出渣料。
②加入精鹽、味精和胡椒粉調好口味成湯底，然後盛在火鍋內，點燃燒沸，淋香油，撒入香菜段，即可佐味碟涮食魚片和其他原料。
【製作提示】
①鯰魚肉切片要厚薄-致，且洗幹淨黏液後再上漿。
②雞蛋清必須充分打開後，再與魚片和勻上漿。這樣，受熱時魚片不會脫漿和碎爛，口感也滑嫩。
