成都火鍋底料

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魚肉滑嫩味道鮮美的羊骨魚片火鍋【成都火鍋底料供應】

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魚肉滑嫩味道鮮美的羊骨魚片火鍋【成都火鍋底料供應】

發布日期:2019-11-06 作者: 點擊:

  成都火鍋底料之羊骨魚片火鍋,以魚骨和羊骨熬成湯底,涮燙魚片和各種鮮菌時蔬,湯汁乳白、魚肉滑嫩、味道鮮美。

  

羊骨魚片火鍋


  【配方組成】

  (1)原料:淨鯰魚中段500克,鮮羊骨200克,秀珍菇、滑子菇、豆腐、茼蒿各150克,香菜50克,雞蛋(取蛋清)1個,幹澱粉10克。

  (2)調料:料酒10克,蔥節、薑片各5克,精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量,辣椒腐乳汁每人1小碟。

  【食材預處理】

  ①將淨鯰魚中段剔下骨頭,取淨肉切成厚約0.2,厘米的大片,用清水洗去黏液,擠幹水分,放在小盆內,加入料酒、精鹽、雞蛋清、幹澱粉和香油拌勻,裝盤。

  ②秀珍菇、滑子菇均洗幹淨,控水;豆腐切長方形薄片;檾薔洗幹淨,切段;香菜洗幹淨切小段。以上各料分別裝入盤中,同魚片一起上桌圍在火鍋四周,備用。

  【調製方法】

  ①鮮羊骨和鯰魚骨焯水後放在湯鍋中,添足量清水,加料酒、蔥節和薑片,以旺火滾至湯白時撈出渣料。

  ②加入精鹽、味精和胡椒粉調好口味成湯底,然後盛在火鍋內,點燃燒沸,淋香油,撒入香菜段,即可佐味碟涮食魚片和其他原料。

  【製作提示】

  ①鯰魚肉切片要厚薄-致,且洗幹淨黏液後再上漿。

  ②雞蛋清必須充分打開後,再與魚片和勻上漿。這樣,受熱時魚片不會脫漿和碎爛,口感也滑嫩。


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