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魚肉滑嫩湯鮮麻辣的椒麻鯰魚火鍋配方【成都火鍋底料廠家】

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魚肉滑嫩湯鮮麻辣的椒麻鯰魚火鍋配方【成都火鍋底料廠家】

發布日期:2019-11-06 作者: 點擊:

  成都火鍋底料廠家之椒麻鯰魚火鍋, 以鯰魚肉為主料,搭配時令蔬菜,放在製好的椒麻湯汁中涮食,魚肉滑嫩,湯鮮麻辣、時蔬爽口。

  

魚肉滑嫩湯鮮麻辣的椒麻鯰魚火鍋配方【火鍋底料廠家】


  【配方組成】

  (1)原料:鯰魚肉500克,豌豆苗、蓮藕、土豆、娃娃菜、菠菜各200克,幹澱粉25克。

  (2)調料:豆瓣醬50克,幹辣椒25克,花椒15克,豆腐乳汁50克,料酒25克,薑片、蔥段各20克,精鹽15克,味精10克,花椒粉3克,混合油100克,高湯2000克,化豬油、色拉油、醬油各適量。

  【食材預處理】

  ①鯰魚肉洗幹淨,切成0.5厘米厚的長方片,與花椒粉、5克精鹽、5克味精、10克料酒和幹澱粉拌勻醃2小時,碼在盤中。

  ②豌豆苗洗幹淨,蓮藕、土豆分別洗幹淨去皮,切薄片; 娃娃萊洗幹淨,撕成大片;菠菜擇洗幹淨,掐成長段。以上各料分別裝盤,同鯰魚肉片一起上桌圍在火鍋四周。

  【調製方法】

  ①坐鍋點火,注入化豬油和色拉油燒至五成熱時,放入薑片、蔥段和幹辣椒炸香,續放豆瓣醬和花椒煸炒至酥香油呈紅色。

  ②摻入高湯煮沸,撇去浮沫,加入料酒、豆腐乳汁、醬油、精鹽和味精稍熬成椒麻湯底,然後倒在火鍋內,便可開始涮食。

  【製作提示】

  ①鯰魚肉片醃製時間要夠,以達到去腥增底味的效果。

  ②魚片上漿的目的是使燙後口感滑嫩,但澱粉用量不宜多,以防脫漿渾湯。


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