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滋補營養鍋底——奶湯鶉哺火鍋的做法

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滋補營養鍋底——奶湯鶉哺火鍋的做法

發布日期:2019-12-27 作者: 點擊:

  奶湯鶉哺火鍋,以鵪鶉肉為主料,經過加料湯蒸熟後,再搭配香菇。西藍花等原料裝在火鍋內,最後注入調味的奶湯而製成,色彩和諧美觀、鶉肉白嫩細膩、配料口感豐富、湯色濃白、味道成鮮。

  【配方組成】

  (1)原料:淨鵪鶉5隻,水發小香菇10朵,西藍花200克,白菜250克,水發粉絲150克。

  (2)調料:蔥段10克,薑片8克,料酒、精鹽各1 0克,味精5克,骨頭湯、奶湯、香油各適量,化豬油75克,香辣孜然粉、蠔油青椒汁每人1小碟。

  【食材預處理】

  ①將淨鵪鶉去頭頸、翅膀,從脊背一劈兩半,入沸水鍋焯去血沫,放人大碗內,加入骨頭湯、蔥段、薑片、料酒、精鹽和味精,上籠蒸1小時至肉爛取出。

  ②西藍花分成小塊,白菜撕成大塊,分別焯水;水發小香菇去蒂,在表麵切“米”字花刀;水發粉絲掐成段。

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  【調製方法】

  ①坐鍋點火,放入化豬油燒熱,下入薑片和蔥段炸香,倒入蒸鶉脯的原湯和奶湯煮沸,調入精鹽和味精,待用。

  ②先將粉絲和白菜放入火鍋內墊底,再把蒸好的鵪鶉肉翻扣在中間,周邊擺上香菇、西藍花、水發粉絲,最後注入調好的奶湯,淋入香油加蓋煮沸,隨味碟上桌食用o

  【製作提示】

  ①鵪鶉肉先用調味的骨頭湯蒸熟人味,起到增肥提香的作用。

  ②若喜歡清淡的味道,就把化豬油改為植物油。

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