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冬瓜火鍋霸王別姬火鍋的做法

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冬瓜火鍋霸王別姬火鍋的做法

發布日期:2019-12-27 作者: 點擊:

  冬瓜霸王別姬火鍋,近年來在冬瓜盅的基礎上發展而來,以冬瓜為主料,加入大棗、蓮子、桂圓肉和骨頭湯煮成湯底,來涮燙雞肉和甲魚肉。在涮燙過程中,冬瓜肉會慢慢地被煮熟,不僅其清香味會滲透到了湯裏麵,而且湯的醇香味也會融入到冬瓜肉裏麵,清香四溢、湯味鮮醇、肉質軟嫩。

  

冬瓜火鍋霸王別姬火鍋


  【配方組成】

  (1)原料:長冬瓜1個,淨三黃雞500克),大棗弋蓮子、桂圓肉各25克。活甲魚1隻(約重1000克)。

  (2)調料警生薑5片,料酒25克,精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉、骨頭湯各適量,薑蔥油碟~鮮椒豉油汁每人1小碗。

  【食材預處理】

  ①將甲魚腹朝上放在案板上,待其脖子伸出時,用刀快速切斷脖頸放淨血後,放入沸水鍋中燙約半分鍾,撈在冷水盆中,用小刀刮洗去表麵黑膜,揭蓋後去除內髒,洗幹淨血汙,剁成1.5厘米大小的塊,按原形碼在盤中;將三黃雞宰殺治淨,剁下頭及爪子J再把雞身剁成2厘米寬的長方塊,也按原形碼在盤中6將兩者分別淋上料酒,同味碟擺在火鍋周邊,待用。

  ②將冬瓜外表清洗幹淨,先用刀把冬瓜兩頭1引刃下,把中段用小勺挖出籽瓤呈圓圈狀。接著把冬瓜圈立起來,用小刀在邊緣刻一圈鋸齒形。然後把冬瓜圈翻轉,在冬瓜底麵抹一層濕澱粉,放在火鍋中間的底部粘牢,備用。

  【調製方法】

  ①把骨頭湯倒入火鍋中的冬瓜圈裏,加入紅棗、蓮子、桂圓肉和生薑片,坐於電火上煮沸10分鍾,加精鹽、胡椒粉和味精調味。

  ②放入部分甲魚肉和三黃雞肉煮熟,蘸味碟邊吃邊下料煮製.待雞肉和甲魚肉快吃完時,用小刀把冬瓜肉削入湯中煮熟食用。

  【製作提示】

  ①把冬瓜底部抹一圈澱粉,其目的是讓其受熱後與鍋內底部粘牢,灌入骨頭湯後不會滲出流到鍋內。

  ②此火鍋不宜涮燙毛肚、黃喉、鴨腸等異味重的原料。宜涮食雞肉、牛肉丸、豬肉、大蝦、鮑魚、蟶子等鮮味濃的原料。

  ③上桌時應配小刀,以方便把冬瓜肉削入湯裏煮食。

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