成都火鍋底料

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酸甜味的火鍋蘸碟——奇妙魚香醬碟【火鍋底料批發】

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酸甜味的火鍋蘸碟——奇妙魚香醬碟【火鍋底料批發】

發布日期:2020-01-19 作者: 點擊:

  奇妙魚香醬碟,該款醬料味碟是參照川菜魚香肉絲的做法而來,主要體現在酸甜味上,略帶辣味,顏色紅亮。

成都火鍋底料

  【成品特點】

  用西式醬料卡夫奇妙醬和中式醬料郫縣豆瓣醬調配而成,色紅油亮、成酸微辣、略帶甜香。

  【配方組成】

  卡夫奇妙醬100克,郫縣豆瓣醬30克,蒜瓣45克,蔥白20克,生薑5克,白糖10克,醋15克,醬油5克,精鹽2克,味精2克,水澱粉10克,高湯120克,色拉油50克。

  【食材預處理】

  ①郫縣豆瓣醬倒在案板上,用刀剁成細蓉。

  ②蒜瓣、蔥白、生薑分別剁成細末。

  【調製方法】

  ①鍋上火燒好,放入色拉油燒至七成熱時,投入郫縣豆瓣醬炒出紅油,隨後下入薑末、蒜末和10克蔥末炒勻。

  ②摻入高湯,加入卡夫奇妙醬調勻後,再加入剩餘的調料調好魚香味,加入水澱粉使汁黏稠,加入剩餘蔥末炒勻即可。

  【製作提示】

  ①豆瓣醬必須剁細,並且用足量的底油炒香出色,成品才紅潤油亮。

  ②先加足卡夫奇妙醬的用量,以突出其風味後,再補加糖醋調好魚香味。

  ③根據豆瓣醬的成度掌握好加鹽量。


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