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香嫩滑弹的​铜锅沸腾羊肉火锅做法

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香嫩滑弹的​铜锅沸腾羊肉火锅做法

发布日期:2020-02-21 作者: 点击:

铜锅沸腾羊肉火锅,以带皮羊肉为主料,搭配几种菌菇和大蒜烧入后,倒在铜火锅内,再浇上用香辣油炸香的干辣椒和花椒而成,羊肉香嫩、菌菇滑弹、味道 辣香。

【配方组成】
       (1)原料量带皮羔羊肉750克,杏鲍菇、平菇、滑子菇、白灵菇各150克。
       (2)调料:蚝油50克,大蒜50克,生姜25克,干辣椒20克,花椒5克,料酒15克,精盐、味精、鸡精、羊骨汤、香辣油、色拉油各适量。
【食材预处理】
       ①带皮羔羊肉切成2厘米大小的块,用清水泡20分钟,换清水洗干净血污,晾干表面水分。
       ②杏鲍菇、白灵菇分别洗干净,切成滚刀块;平菇去泥根洗干净,掰成块状,焯水;滑子菇洗干净沥水}干辣椒去蒂,切短节;大蒜分瓣剥皮;生姜切块,拍裂。
【调制方法】

       ①坐锅点火,注入色拉油烧至六成热,投入花椒和姜块爆香,下入羊肉块煸炒,其间往锅里放料酒和蚝油。待炒至羊肉变色后,掺入羊骨汤大火烧开,转中火烧1小时至软熟,再加入鲜菌块和大蒜烧半小时,入精盐、味精和鸡精,搅匀,倒入铜火锅内。
      ②锅洗干净重上火位,倒入香辣油烧热,投入干辣椒节和花椒炝香,起锅浇在铜锅羊肉上面,加盖点燃木炭,端于桌上,烧沸后边加热边食。
【制作提示】

      ①炖制羊肉时最好用砂锅,并且用小火,其间还需用手勺翻动几次,以免羊肉皮粘住锅底而发煳。
      ②干辣椒节和花椒突出麻辣味,注意不要炸过火,否则味道发苦。


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