香嫩滑彈的銅鍋沸騰羊肉火鍋做法

發布日期：2020-02-21 作者：點擊：

銅鍋沸騰羊肉火鍋,以帶皮羊肉為主料，搭配幾種菌菇和大蒜燒入後，倒在銅火鍋內，再澆上用香辣油炸香的幹辣椒和花椒而成，羊肉香嫩、菌菇滑彈、味道辣香。

【配方組成】
       (1)原料量帶皮羔羊肉750克，杏鮑菇、平菇、滑子菇、白靈菇各150克。
   (2)調料：蠔油50克，大蒜50克，生薑25克，幹辣椒20克，花椒5克，料酒15克，精鹽、味精、雞精、羊骨湯、香辣油、色拉油各適量。
【食材預處理】
       ①帶皮羔羊肉切成2厘米大小的塊，用清水泡20分鍾，換清水洗幹淨血汙，晾幹表麵水分。
       ②杏鮑菇、白靈菇分別洗幹淨，切成滾刀塊；平菇去泥根洗幹淨，掰成塊狀，焯水；滑子菇洗幹淨瀝水}幹辣椒去蒂，切短節；大蒜分瓣剝皮；生薑切塊，拍裂。
【調製方法】

①坐鍋點火，注入色拉油燒至六成熱，投入花椒和薑塊爆香，下入羊肉塊煸炒，其間往鍋裏放料酒和蠔油。待炒至羊肉變色後，摻入羊骨湯大火燒開，轉中火燒1小時至軟熟，再加入鮮菌塊和大蒜燒半小時，入精鹽、味精和雞精，攪勻，倒入銅火鍋內。
②鍋洗幹淨重上火位，倒入香辣油燒熱，投入幹辣椒節和花椒熗香，起鍋澆在銅鍋羊肉上麵，加蓋點燃木炭，端於桌上，燒沸後邊加熱邊食。
【製作提示】

①燉製羊肉時最好用砂鍋，並且用小火，其間還需用手勺翻動幾次，以免羊肉皮粘住鍋底而發糊。
②幹辣椒節和花椒突出麻辣味，注意不要炸過火，否則味道發苦。