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香嫩滑彈的​銅鍋沸騰羊肉火鍋做法

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香嫩滑彈的​銅鍋沸騰羊肉火鍋做法

發布日期:2020-02-21 作者: 點擊:

銅鍋沸騰羊肉火鍋,以帶皮羊肉為主料,搭配幾種菌菇和大蒜燒入後,倒在銅火鍋內,再澆上用香辣油炸香的幹辣椒和花椒而成,羊肉香嫩、菌菇滑彈、味道 辣香。

【配方組成】
       (1)原料量帶皮羔羊肉750克,杏鮑菇、平菇、滑子菇、白靈菇各150克。
       (2)調料:蠔油50克,大蒜50克,生薑25克,幹辣椒20克,花椒5克,料酒15克,精鹽、味精、雞精、羊骨湯、香辣油、色拉油各適量。
【食材預處理】
       ①帶皮羔羊肉切成2厘米大小的塊,用清水泡20分鍾,換清水洗幹淨血汙,晾幹表麵水分。
       ②杏鮑菇、白靈菇分別洗幹淨,切成滾刀塊;平菇去泥根洗幹淨,掰成塊狀,焯水;滑子菇洗幹淨瀝水}幹辣椒去蒂,切短節;大蒜分瓣剝皮;生薑切塊,拍裂。
【調製方法】

       ①坐鍋點火,注入色拉油燒至六成熱,投入花椒和薑塊爆香,下入羊肉塊煸炒,其間往鍋裏放料酒和蠔油。待炒至羊肉變色後,摻入羊骨湯大火燒開,轉中火燒1小時至軟熟,再加入鮮菌塊和大蒜燒半小時,入精鹽、味精和雞精,攪勻,倒入銅火鍋內。
      ②鍋洗幹淨重上火位,倒入香辣油燒熱,投入幹辣椒節和花椒熗香,起鍋澆在銅鍋羊肉上麵,加蓋點燃木炭,端於桌上,燒沸後邊加熱邊食。
【製作提示】

      ①燉製羊肉時最好用砂鍋,並且用小火,其間還需用手勺翻動幾次,以免羊肉皮粘住鍋底而發糊。
      ②幹辣椒節和花椒突出麻辣味,注意不要炸過火,否則味道發苦。


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