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清湯火鍋底料做法

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清湯火鍋底料做法

發布日期:2020-04-26 作者: 點擊:

清湯火鍋底料做法

  1、清湯鍋底

  主料:雞肉、豬排骨、豬骨各500克,老薑25克,雞脯肉75克,豬淨瘦肉100克。

  調料:鹽5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。

  做法:將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨,放入開水中出一水後,再用清水漂洗幹淨。然後放入鍋中,摻水3000克,先用大火燒沸,打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊製好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀,分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。

  2、滋補鍋底

  做法一:

  主料:西洋參5錢、枸杞5錢,紅棗10粒(去核)、生薑片2片

  配料:雞湯,食鹽,味精

  做法:西洋參,枸杞,紅棗,生薑片放入雞湯中用小火熬煮,去藥渣後加入鹽,味精調味後當作火鍋之湯底用。

  做法二:

  主料:當歸2錢,熟地3錢,川芎2錢,白芍3錢,黨參3錢,黃耆3錢,紅棗5粒(去籽),生薑片2片

  配料:雞湯,鹽,味精

  做法:當歸,熟地,川芎,白芍,黨參,黃芪,紅棗5粒,生薑片放入雞湯中用小火熬煮,去藥渣後加入鹽,味精調味後當作火鍋之湯底用。

  


  火鍋

  3、番茄鍋底

  主料:西紅柿3-5個,大蔥,生薑

  配料:雞湯,枸杞,紅棗、當歸、桂圓,食鹽

  做法:西紅柿去皮,切成塊或打成汁。鍋內加油,加入大蔥生薑爆炒,倒入西紅柿不停翻炒沸騰。倒入雞湯煮沸,加入枸杞,紅棗、當歸、桂圓大火煮開,加入食鹽,味精調味後當作火鍋之湯底用。

  4、牛骨鍋底

  主料:牛骨

  配料:生薑,醋,食鹽

  做法:牛骨剁成小塊,放入鍋中熬煮,水開後浮去血沫(一般撇3-4次),後倒入高壓鍋中,加入老薑,加幾滴醋,蓋上蓋子煮透。煮好的牛骨湯出鍋去渣,加入食鹽,味精調味後當作火鍋之湯底用。

  


  火鍋

  5、海鮮鍋底

  主料:高湯,蝦,花蛤等

  配料:生薑,大蔥,食鹽,味精等

  做法:海鮮湯底應該選擇容易出鮮味的海鮮,比如花蛤,蝦,螃蟹等,可以根據手邊的材料選擇。蝦可以除去蝦仁,選蝦頭與蝦殼加入高湯,生薑煮沸,撇去浮沫,去渣留湯底備用。鍋中加入生薑,大蔥,倒入煮好的蝦殼湯,再加入花蛤或者螃蟹等海鮮煮沸,加入食鹽,味精調味後當作火鍋之湯底用。

  6、菌菇鍋底

  主料:高湯,香菇,草菇等各種食用菌皆可

  配料:大蔥,食鹽,味精等

  做法:將食用菌洗淨備用,高湯倒入鍋中,加入食用菌煮沸後關小火慢慢熬煮出菌菇的鮮味,加入食鹽,味精調味後當作火鍋之湯底用。

  7、椰子雞鍋底

  主料:椰子兩顆,雞一隻(海南文昌雞為佳),玉米

  配料:紅棗,食鹽,味精等

  做法:椰子取汁備用,打開椰子,取出椰子肉切成條狀備用。雞切塊,洗淨加入鍋中,加入椰肉,椰汁,玉米,紅棗,加入適量水,煮沸後轉小火熬煮一段時間,加入食鹽,味精調味後當作火鍋之湯底用。


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關鍵詞:清湯火鍋,火鍋底料

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