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純的牛油應該是呈塊狀，而且很堅硬，不像豬油的話就是比較柔軟的。質量好的牛油顏色不是很白，有一點偏黃色，但是沒有其他一些斑駁的顏色，一種介於白色與黃色之間的奶黃色好的牛油炒之前聞起來也會有腥味，腥味很重並且有點臭臭的感覺，但是這種味道入口一絲都沒有，隻有香醇。
牛油可以吸附在食物上，讓你在吃涮菜時感受到真正的油脂香。這也是很多人覺得牛油火鍋好吃的原因之一。而另外一個更重要的原因是牛油是可以一直熬製，不斷的熬煮過程中，花椒，海椒等原材料的香味，都不斷融入到牛油之中，讓底油不斷的重複融入，讓牛油最終散發出醇香迷人的味道。
並且在吃完火鍋冷卻完後，牛油底料和火鍋的其他底料摻在一起後，仍然會結一層很硬的油層。條件允許的話可以用手來感覺牛油的質感，軟還是硬，放在手上沒有融化，再用手撚一下不會油膩。這樣才是質量好的牛油。
牛油的作用是提高火鍋香醇的口感。質量好的牛油吃完後便是香醇的感覺，也並不會覺得油膩。草莓视频深夜释放自己app家的牛油火鍋鍋底，吸收辣椒和花椒的味道，更加醇厚的口感。讓食客在感受到麻辣爽口的同時，也能體味到濃醇誘人的牛油香氣。
