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成都人自己在家煮火鍋應該準備的食材建議

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成都人自己在家煮火鍋應該準備的食材建議

發布日期:2020-11-13 作者: 點擊:

成都人自己在家煮火鍋應該準備的食材建議
海鮮和肉是火鍋的主角,但是沒有蔬菜的火鍋是不完整。蔬菜不僅可以解膩,還能豐富湯的口感。火鍋裏你可以加任何蔬菜,我更喜歡那些久煮也可以保持口感的食材。
葉類蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜這些,一碰到湯就焉了了,煮個兩三分鍾就好了。這類蔬菜放在清湯鍋中會比較好吃,如果吃麻辣鍋的話菜葉上會裹滿辣椒油,吃起來會比較辣,如果你喜歡吃辣的話可以試一下。

蘑菇。當時在中超隻能買到金針菇和幹香菇。不過在國內蘑菇種類就比較多了,草菇、茶樹菇等等。香菇這類大一點的菇對半切再丟到火鍋裏,這樣的菇需要3-4分鍾才能煮熟。金針菇很快熟,大概30秒左右就可以了。

塊根類蔬菜。比如蘿卜、土豆、藕等,這類蔬菜有兩種準備方法,一把它們切成小塊,做火鍋的湯底,二切成稍大塊邊煮邊吃。土豆建議切得大塊一些,因為時間煮的久了,土豆會化掉。
豆腐。包括老豆腐、油豆腐、豆幹、腐竹、魔芋絲等。因為豆腐本來就是熟的,你隻要稍微在火鍋裏加熱一會就可以了。老豆腐切成小塊、豆幹就切絲、腐竹泡好扯成段就可以了。你也可以把用料酒、生抽和鹽醃製過的肉糜塞到油豆腐裏,這種油豆腐吃起來味道超鮮美。

番茄。番茄適合放在麻辣火鍋裏了,它酸酸的味道和辣味混合,做湯底的時候也可以多放一些,湯也會非常好吃。
肉類
其實任何肉都適合放在火鍋裏。牛肉、豬肉和羊肉事先切成薄片(可以在超市購買現成的),這些肉一般涮個幾秒鍾就可以吃了。
牛肉。牛肉是火鍋的必備菜品,火鍋中用的通常是肥牛。如果買不到肥牛,可以用牛肋骨或牛肉丸,牛肉丸熟透一般需要四到五分鍾。

羊肉。羊肉也是不可或缺的一種肉,像肥牛一樣,火鍋通常用的羊肉叫肥羊(羊大腿和肩上的肉)。一般超市都可以買到。

如果喜歡吃內髒的話。豬內髒、豬舌頭、豬肝這些食材放在鹽水或酒中去腥味之後再放入火鍋中。如果能在菜市場買到鴨腸的話放在火鍋中煮的時候,謹記“七上八下”這個方法,筷子夾住鴨腸放到鍋中燙一到兩秒然後拎起來,重複八次,這樣煮出來的鴨腸入口爽脆。

海鮮
和肉一樣,火鍋裏可以放得海鮮也是多種多樣。這裏的海鮮分為兩種,一種是新鮮的海鮮,一種是像魚丸這樣的半成品海鮮。
魚。魚一般的做法都是切成薄片,因為它很快熟,所以放在濾勺之後,再放到火鍋裏。現放現吃。
貝殼類。比如說蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是常見的配菜,通常蝦和貝殼會一起煮(蝦的頭拔不拔掉都可以)。貝殼類的食材要記住提前放到水盆裏,讓它們把沙子吐幹淨。
魷魚和墨魚。新鮮的和幹的都用。可以給火鍋湯增加獨特的鮮味。如果用新鮮的墨魚的話,一定要確保已經清理幹淨了。幹魷魚更麻煩一點,用之前需要用水浸泡24小時。
魚丸和魚餅。這些東西在超市都可以買到,魚丸的口感Q彈爽滑。因為魚丸本身就已經是熟的,所以不用煮太久(冷凍的魚丸除外)。

湯底和蘸料
要吃清湯鍋的話煮一鍋雞湯就可以搞定,麻辣鍋的話可以用各大火鍋店出的成品底料煮。
沒有蘸醬的火鍋吃起來會乏味很多。簡單一點的話,隻要把醬油、醋、辣椒調和一下就好了,隨個人喜好加點香菜和蔥,重慶人也喜歡加點麻油。喜歡濃一些的醬料的話,可以放花生醬、腐乳和蠔油。


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