清油青花椒麻辣老火鍋底料風味

所屬分類：成都清油火鍋底料
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發布日期：2019/06/17
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詳細介紹

成都清油火鍋底料在選料的時候特別講究，所用調料全部為天然原料，尤其是使用植物油，舍棄香濃的牛油，成品清香，口味自然，食用後不辣腸胃，不油膩，很健康。

清油火鍋底料

相關原料選擇

1、辣椒：清油火鍋追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的選擇上，以中辣型的辣椒為主，先將辣椒經過去籽、清洗、煮製等多道工序，製成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。

2、花椒：應該選用上等的新鮮青花椒，鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃，再配上精製的糍粑辣椒，使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調節下，使得鍋底在食用時的麻、辣、鮮、香統一和諧，爽口不膩。

3、底油：要選用菜籽油，油質清淡，香味適中。

清油火鍋鍋底的製作

原料：糍粑辣椒500—1500克（依據各地口味的不同酌量添加），青花椒（依據各地口味不同酌量添加），菜籽油，大蔥，薑片，大蒜，郫縣豆瓣，香料粉，雞精，味精，鹽，高湯。

製作：

1、先將青花椒用少量料酒泡約6小時，以便將青花椒的麻味更好的揮發。

2、將菜籽油入鍋，小火燒熟，去菜油腥味，冷卻到七成熱時下大蔥節、薑片、蒜瓣小火炸香，撈出。然後下豆瓣醬、糍粑辣椒，先用中火把油熬開，再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢出、幹香時撈出，注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。接著下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分鍾左右至香，去渣，成老油，入盆冷卻。

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