成都火鍋底料

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成都蜀大俠火鍋底料風味

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成都蜀大俠火鍋底料風味

  • 所屬分類:成都牛油火鍋底料

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  • 發布日期:2019/06/17
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成都蜀大俠火鍋底料是由牛油、植物油、豆瓣、辣椒、食用鹽、香辛料、白砂糖等製作而成,真材實料、清晰可見各種原材料,有渣底料,越吃越城香,回味無窮;麻辣鮮香,適合燙製各種美味菜品;真空包裝,鎖住新鮮,健康衛士;傳統工藝,顏色紅潤,呈半凝固狀態;豆豉

豆豉,是用大豆、食鹽、香料釀製而成,其氣味醇香,色澤黃黑,油潤光滑,粑軟散籽,味鮮回甜,以重慶永川豆豉為上乘。豆豉用在湯鹵中能增加鹹鮮醇香的味道。
幹辣椒
幹辣椒性辛溫,能祛寒健胃。其色澤鮮紅,辣味較重。幹辣椒品種很多,有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。
火鍋湯鹵(鍋底)中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味。增加香辣味和色澤。


成都火鍋底料蜀大俠

成都火鍋底料【配料】

花椒
花椒,味辛,性溫,麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用。花椒品種以陝西椒、四川茂汶椒、清溪椒為上乘。
花椒是火鍋的重要調味料,用於湯鹵中可壓腥除異,增鮮香。
老薑
老薑性辛濕.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效
的去腥壓臊.可提香調味.
大蒜
大蒜味辛,辣氣芳香,含有揮發油。
大蒜主要用於調味增香。壓腥味去異味。
醪糟
醪糟,是用糯米釀製而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。
調製火鍋湯鹵(底料)加入醪糟,能增鮮壓腥去異味,使湯鹵產生回甜味。
食鹽
食鹽學名氯化鈉,是一種結晶小顆粒,帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調味,提鮮解膩去腥作用。

冰糖
冰糖是複製品蔗糖,為結晶體味甘性平,益氣,潤燥,清熱。
在熬製火鍋湯鹵時加入冰糖克,使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。
料酒
料酒是糯米為主要原料釀製而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。
料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。
味精
味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美。
在火鍋中提鮮助香、增味作用。
雞精
雞精是大眾使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。
雞精的作用是增鮮提味。
胡椒
胡椒,味辛,性溫,帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒、健胃順氣的功效。
在清湯火鍋中用於去腥壓臊、增香提味。







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