成都火鍋底料

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蜀縣03號牛油火鍋底料風味

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蜀縣03號牛油火鍋底料風味

  • 所屬分類:成都牛油火鍋底料

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  • 發布日期:2019/06/17
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  • 詳細介紹

牛油火鍋

  成都火鍋底料牛油火鍋香料:

  牛油、靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆、香果5-6顆、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、幹海椒、幹花椒、大蒜、芹菜、薑、小蔥、洋蔥、醪糟、雞精、味精

  火鍋熬製方法

  1.熬製牛油;

  2.將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆(去籽留殼)、香果5-6顆(去籽留殼)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鍾,讓香料泡軟。這樣做有兩個好處,一是去除沙子,二是讓香料的味道更容易散發出來;

  3.牛油熬至油麵沒有泡沫後,放入薑片、洋蔥炸幹水分出香味後撈出,放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸幹水分出香味撈出,蒜炸至虎皮狀撈出備用;

  4.倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀,倒入辣椒醬炒5分鍾,加用溫水泡軟的花椒,然後放入泡軟的香料和炸過的大蒜,在炒製的過程中要不停地攪拌,將油分離出來成火鍋底料;

  5.在高湯(用老鴨、老母雞熬製的湯)中,加入 冰糖、醪糟、雞精、味精,倒入熬好的火鍋底料(高湯和火鍋底料為4:6),放入薑、海椒、花椒、大蔥。


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