成都火鍋底料

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缽缽雞冷鍋串串藤椒火鍋底料

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缽缽雞冷鍋串串藤椒火鍋底料

  • 所屬分類:缽缽雞調料類

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  • 發布日期:2019/06/17
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串串香藤椒火鍋底料

  成都火鍋底料廠家以藤椒火鍋底料的感官評分為評價標準,通過正交試驗確定了藤椒火鍋底料的最佳配方;通過水蒸氣蒸餾法提取藤椒火鍋底料的揮發性風味成分,使用氣相色譜-質譜聯用法定性分析出藤椒火鍋底料揮發性風味成分的組成。

結果:通過對鮮藤椒、糍粑辣椒、豆瓣和鹽添加量四個因素進行分析,得出藤椒火鍋底料配方為:製作600g的藤椒火鍋底料需要鮮藤椒70g,糍粑辣椒50g,豆瓣醬50g,鹽10g。同時,藤椒火鍋底料揮發性風味成分的物質組成共有35種,其中烴類16種、醇類5種、醛類4種、酯類4種、醚類3種、酮類1種、酚類1種及雜環類1種;其主要的香味成分有芳樟醇44.39%、右旋萜二醇17.48%、檜烯13.20%、桉葉油醇5.40%、茴香腦4.25%、月桂烯2.94%、(-)-4-萜品醇1.85%、α-蒎烯1.65%和β-蒎烯1.49%。結論:在此條件下研製出的藤椒火鍋底料具有油水分層明顯,湯色紅潤、有光澤,麻辣鹹淡適中及突出的藤椒特色風味。


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