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成都串串香火鍋底料——麻辣風味
原料：幹青花椒30克、鮮青花椒40克、薑片20克、蔥節30克、蒜瓣30克、幹辣椒節20克、冰糖15克、高度白酒20毫升、火鍋底料2000克、雞精、味精、鮮湯(骨湯或清湯)各適量;紅湯火鍋底料
製法：1，先把幹青花椒、鮮青花椒、薑片、蔥節、蒜瓣、幹辣椒節放入火鍋湯盆，隨即放入雞精、味精和冰糖，摻進適量鮮湯;
2，火鍋湯料所用鮮湯，一定要用豬棒骨、雞骨架、鴨骨架等來熬製，但不可加入雞爪、豬蹄等含膠質較重的原料，否則湯會因濃稠而粘鍋。
3，把麻辣清油火鍋底料中的油脂舀入火鍋盆裏，再舀進底料幹料推合均勻，即成麻辣清油火鍋湯料，燒開後便可燙食各種食材。
4.麻辣清油火鍋亦可配火鍋蘸碟。
