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蜀縣蘸碟

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蜀縣蘸碟

  • 所屬分類:蘸料類

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  • 發布日期:2019/06/17
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白味蘸碟

辣椒蘸碟

白味蘸碟:花生、芝麻等堅果香味濃鬱、突出

辣椒蘸碟:麻煩香味濃鬱,辣而不燥

  吃火鍋時,麵對調料台上幾十種小料,我想大多數人都是一籌莫展,不知道該怎麽調味碟,然後就隨便把幾種料混在一起了事。但作為吃火鍋熬、燙(涮)、蘸三部曲中的最後一部,味碟卻起著極其重要的作用。

  首先,味碟有增添風味的作用。從味碟常使用的原料來看;芝麻和麻油的香味、花椒油的麻味、紅油的辣味、大蒜的辛辣、味精的鮮味。這些不同味感和口感的調味料放在味碟中(油碟),能使涮燙後的原料經在味碟中蘸後,形成一種新的複合味,使味道變得更香更鮮,吃起更適口;

  其次,味碟還有轉換口味的作用,如果吃清湯火鍋蘸紅油或蒜椒(花椒油)味碟,使食者從清鮮醇和猛然,轉換到較強刺激之中,食者在這跌宕起伏的味覺刺激中,享受到一種舒暢淋漓的快感。

  再次,味碟還起到降溫清熱的作用。火鍋原料是在不間斷的高溫中或煮或燙致熟的,剛出鍋時溫度高燙嘴,如果不在味碟中蘸一下入口,會因溫度過高對口腔和舌造成損傷。


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關鍵詞:蘸碟,白味蘸碟,辣椒蘸碟

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